奶粉中蛋白质含量测定的改进-星空体育app

来源: http://www.top17.net/  类别:技术文章  更新时间:2013-07-09  阅读次

      奶粉中最重要的营养物质就是蛋白质,而前几年出现的三聚氰胺事件,也是因为为了蛋白质含量而添加对人体有害的物质。因此,对于测定蛋白质含量,是非常重要的。另外,蛋白质含量测定有多中方法,蛋白质测定仪就是其中的一种,用仪器来测定,另外,还有凯氏定氮法、微量凯氏定氮法等等。而本文主要是讨论如何改进对奶粉中蛋白质含量的测定。
      测定乳粉中蛋白质时,乳粉的取样量以0.600~0.700g为宜,因为乳粉中蛋白质的含量要求不小于12.0%,若按照国家标准《食品中蛋白质的测定》(gb/t5009.5-2003)规定的取样范围(0.200~2.000g)对乳粉进行取样,取样量为0.200g时,滴定时消耗的0.050mol/l的盐酸标准滴定液的体积约为0.60m,l滴定误差较大;若按照《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》(gb/t5413.1-1997)取样量为2.000g时,因取样量大,消化时碳化粒进溅易粘附在凯氏烧瓶的瓶壁上,需冷却后轻轻摇动烧瓶或用30%的过氧化氢溶液冲下,继续消化,较繁琐。
      乳粉消化时,硫酸铜的作用是催化剂,使氧化作用加速,硫酸钾的作用是提高硫酸的沸点,增进反应速度,10g硫酸钾可将硫酸沸点提高到400℃,但过多的硫酸钾会造成沸点太高,生成的nh4hso4在513℃会分解,导致结果偏低。比对实验表明:在样品质量相同,可调式电炉的功率一定时,硫酸铜和硫酸钾的用量越大,消化到澄清透明所需时间就越短;硫酸铜的用量在0.20~1.00g、硫酸钾的用量在3~10g时同一乳粉样品的蛋白质测定结果无差异性,但是随着硫酸钾用量的增加,消化液冷却后形成的雪样硫酸铵晶体和硫酸钾析出就越多,向容量瓶中转移定容时不易转出。因此,硫酸铜的用量以0.20~0.30g为宜,硫酸钾的用量以3~6g为宜。

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