小麦制粉品质与籽粒硬度的相互关系-星空体育app

来源: http://www.top17.net/  类别:技术文章  更新时间:2013-07-08  阅读次

      小麦籽粒质地的软硬,是评价小麦加工品质和食用品质的一项非常重要的指标,该指标与小麦育种、贸易价格等都有非常密切的关系。另外,小麦硬度也是对小麦进行分类、定价的重要依据之一,因此,在农业中,对小麦硬度进行测定,非常必要。而小麦硬度的测定方法有角质率法、压力法、研磨法、近红外法等。另外,近几年,还研发了小麦硬度计,小麦硬度计还可以分为数显型和指针型,是谷物硬度计中的一种。我们在实际生产中,需要根据样品的品种,进行合适的选择。
      小麦的制粉品质与籽粒硬度密切相关。小麦硬度与小麦制粉流程中的多个环节有着密不可分的关系,如制品数量和质量、各设备工作效率、面粉出率和面粉质量、加工动力消耗等,都和小麦硬度有关。其中硬质麦胚乳中淀粉粒与蛋白质基质密结,硬质小麦胚乳粒(渣)在心磨系统中较困难被研细而达到粒度要求,研磨耗能较多,但其胚乳易与麸皮分离,出粉率高,小麦麸星少、色泽好、灰分低,而且压碎时大多沿着胚乳细胞壁的方向破裂而不是通过细胞内含物,形成颗粒较大、形状较规整的粗粉,流动性好,便于筛理;软质麦则相反,小麦粉颗粒小而不规则,表面粗糙,粒度分布小且有较多的小粒存在,软麦粉及其制粉中间物料较为蓬松,密实度小,流动性差,容易造成粉路堵塞,筛理效率也较差,综合表现为加工软麦时总出粉率下降,产量降低,总动耗增加,操作管理难度增大。
      因此,我们通常通过待加工的原料小麦硬度范围来确定小麦制粉流程和相应的设备技术,另外再确定制粉工艺流程。因此,预先用小麦硬度计测定样品的小麦硬度,对于及时调整制粉工艺流程和相应的技术参数,确定配麦方案、保持流程的物料平衡和生产稳定、提高生产效率等,都具有重要的技术指导意义。

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